桶に袋を敷きます。
縦に切った大根を桶の底から並べます。 まっすぐ縦に切ることはむずかしいいので、長さが長い場合は短く切ると簡単に出来ます。 |
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ちょっとしたコツ
１０ｋｇづつ計った場合は大根の葉などで仕切りを付けておけば本漬けの時、小分けにする時困りません。
生大根に対する材料の重さです。塩漬け大根は分量が変わります。 |
塩を入れます。
塩は生大根20㎏に対して擦り切れ4カップです。
満弁なく入れる必要はありません。豪快に入れてください。
なるべく平らになるように並べます。 |
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重石のせます。
塩を入れた桶に中ブタをしいて、重石をのせます。重石は市販の物や平らな石を使います。
重さは約４０～５０ｋｇ、期間は約５日間で大根の水分がぬけて桶の中に水があふれます。そうしたら
塩漬けは出来上がり。重石が傾かないように気を付ければうまくいきます。 |
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