漬物は素材の味がそのままでてきます。
漬物は保存食の意味合いが濃く、塩によって材料から水分を取り除き、保存性が高くなります。
漬物は全国各地で色々な特産として存在するのは、食料を冬の時期に確保するための昔ながらの伝統食として伝えられてきたからです。
漬物は昔から伝えられてきた生活の知恵の結晶なのです。そのため漬物は地域や風土によって様変わりし、漬け方の多少の異なりから各家庭の漬物の味が存在するのです。
各家庭の味が存在するわけですから、昔は素材も各家庭で漬ける野菜を生産してきたのです。
素材の違いは昔は少なかったはずですが、現在はスーパーに行けば色々な産地や品種の素材が選べるので、漬物素材の違いは現在は大きくでるでしょう。
しかしながら漬物には素材や漬け方に地名が入った物がたくさんあるので昔ながらの漬物も地方にはたくさんあります。
漬物の漬け方にも様々な違いがあるのですから、作り方にも違いがあります。
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漬物は食卓に欠かせない